Evolution des comportements alimentaires

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Publié le 15/11/2016
Mots-clés :

Les recherches du département visent à caractériser et mieux comprendre les déterminants des comportements alimentaires en lien avec les évolutions sociétales l'impact des nouveaux modes de consommation sur les équilibres nutritionnels, la santé et le bien-être.

Si le modèle culinaire français semble bien résister au temps, le comportement alimentaire de la population connait néanmoins des changements en phase avec les évolutions de la société, des modes de vie et des progrès technologiques. Les préoccupations vis-à-vis de la qualité sanitaire et de la provenance des aliments, une certaine méfiance vis-à-vis des procédés agro-alimentaires industriels, un intérêt pour les produits labélisés (certifiés, « bio », terroir, appellation contrôlé, etc.), une tendance constante à la réduction (ou l’abandon) de la consommation de la viande en sont des exemples.