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Hors d'oeuvres : salades et charcuteries. © CAIN Anne-Hélène

Contrôle de la prise alimentaire

Mis à jour le 13/05/2014
Publié le 18/10/2013

Les chercheurs du département Alimentation humaine analysent les déterminants neurologiques de la régulation alimentaire à l'aide de techniques d'imagerie cérébrale et neurophysiologiques ainsi que la psychologie comportementale.

Le cerveau reçoit en permanence des informations périphériques sur l'état physiologique de l'organisme. L'information viscérale en lien avec l'alimentation est analysée dans le cerveau et déclenche la sensation de faim, de rassasiement et de satiété. La transmission des signaux digestifs dépend de l'action des nutriments et des médiateurs de l'intestin qui agissent soir sur les afférents vagaux soir directement sur le cerveau. La transmission de ces informations périphériques influence le contrôle de la prise alimentaire.